Por que os restaurantes são tão ruins em Aspen?

Rodas dentadas . Como estávamos sendo sentados, um dos maitre disse que o restaurante era A ++. Não é um bom sinal. Ótimos restaurantes não se gabam. Ainda mais deprimente para mim era a aparência do menu. Quase não havia pratos que aspirassem à grandeza. Os itens pareciam muito com a lista de todos os outros restaurantes - salmão, pato, cordeiro, filé mignon, linguado. Mas surpresa, surpresa. Embora não fosse A ++, foi melhor do que o esperado. Não havia amuse-bouche, mas as entradas eram boas, até muito boas. Uma salada de espinafre com nozes e beterrabas e figos frescos e doces da missão estava tudo fresco, e uma bela combinação do que minha filha chama de 'extras'. Um strudel triangular e fofo de lagosta mais parecia uma samosa, com massa folhada e lagosta fresca e saborosa. Quesadilla de pato com cogumelo portobello era boa e a textura era certa, embora fosse difícil distinguir um sabor característico de pato.

Os pratos de peixe, salmão e robalo, eram muito bons. A crosta de gergelim no robalo e as migalhas de pão no salmão não adicionavam nada, mas o peixe básico era saboroso e claramente tinha voado naquele dia. E pelo menos o chef teve o bom senso de não obliterar seu gosto. Meus amigos me disseram que o lombo de porco era bom. Meu lombo de búfalo era insípido - nenhum sabor distinto de bisão.

Jason Dewey

Piñons tinha muitas sobremesas que pareciam atraentes. Cinco de nós dividimos três sobremesas. Eles eram enormes. Infelizmente, o pudim de pão de chocolate parecia mais um brownie cakey do que um pudim de pão. O torta de frutas frescas era muito bom, com uma bela combinação de morangos, framboesas e amoras. Se eu quisesse reclamar, diria que os frutos poderiam ser mais tártaros e a proporção entre a crosta e os frutos era muito pastosa. Mas isso está sendo muito exigente. Verdade seja dita, eu teria ficado honrado em fazer este sapateiro. Os sorvetes foram elegantemente apresentados e deliciosos. Os três - maçã verde, framboesa e amora - vieram em um prato quadrado de 23 centímetros com frutas frescas nos outros. Eles foram claramente caseiros com os ingredientes mais frescos. A maçã era um limpador de paladar perfeito, crocante e limpo, sem gosto residual, e a framboesa otimizou a combinação de ácido e doce. Que final maravilhoso.

Piñons era um trabalhador. A comida era bem elaborada, mas não havia inspiração ou aspiração. Nada no cardápio, exceto talvez o strudel de lagosta, experimentado por grandes alturas de originalidade ou criatividade. Isso foi competência e execução excelente - não arte. No geral, porém, serviu uma refeição muito boa.

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Notas finais:

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Syzygy tira um B. Mas tinha uma grande seleção de vinhos.

Montagna recebe um B, ou se você quiser reconhecer o esforço infundido no excelente antepastos, um B +.

Piñons obtém um A-.

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Portanto, a questão permanece: por quê? PORQUE? Por que Aspen não tem um ótimo restaurante?

Existem todos os tipos de explicações.

Talvez os ricos estejam tão preocupados em ganhar dinheiro que não se importam em aproveitar as grandes coisas da vida, como boa comida.

Aspen é tão rica que há muitos chefs particulares . Eu não acredito. Os restaurantes estão cheios, e os transientes ricos comem muito fora e frequentariam um ótimo lugar.

Os aluguéis são exorbitantes e os preços que as pessoas estão dispostas a pagar não podem sustentar um ótimo restaurante . QUE? Os preços já são altos para o que se ganha. E uma cidade cheia de milionários não gastaria algumas centenas de dólares em uma ótima experiência gastronômica? Certamente, os aluguéis dos melhores lugares em Nova York, Chicago ou San Francisco são competitivos com os de Aspen.

Demanda insuficiente durante todo o ano . Era uma vez Aspen era apenas uma estação de esqui, mas agora é um destino para todo o ano. Tantas coisas estão acontecendo, desde o festival de comédia até Food + Wine, o Aspen Ideas Festival e a conferência Fortune Brainstorm, é difícil para alguém encontrar uma semana livre para reservar outro evento. Além disso, não é como se Napa e Sonoma tivessem mais gente de passagem do que Aspen - mas esses vales têm vários restaurantes excelentes.

A temporada de cultivo é tão curta que não há ingredientes para um ótimo restaurante . Com grande cordeiro - e grande caça, como alces e bisões - fora da porta, e frutas e todos os tipos de vegetais a poucos quilômetros de Paonia, Orchard City e cidades vizinhas, isso parece difícil de acreditar. E há a questão óbvia de por que Chicago ou Nova York - longe de fazendas e produtores de vegetais orgânicos - parecem obter ingredientes frescos para ótimos restaurantes.

Talvez os ricos não sejam como você e eu. Talvez eles estejam tão preocupados em ganhar dinheiro que não se importam em aproveitar as grandes coisas da vida, como boa comida. Não gostaríamos que fossem chatos sem cultura.

Não sei, mas ainda não ouvi uma explicação plausível para minha pergunta. Mas sei que jantar em Aspen é sempre uma decepção e, com certeza, deveria ser muito, muito melhor do que é. Talvez no próximo ano.

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