A perda no coração do império do entretenimento de Guy Fieri
Diners, Drive-Ins e Mergulhos é um dos pilares do cabo básico – e um grito de guerra para um país que está perdendo contato consigo mesmo.
Jim McAuley para o Atlântico
Em 2007, em um dos primeiros episódios de Diners, Drive-Ins e Mergulhos , Guy Fieri visitou a Patrick's Roadhouse, uma estação ferroviária que virou restaurante em Santa Monica, Califórnia. O chef do restaurante, Silvio Moreira, acompanhou Fieri na preparação de um dos pratos mais notáveis de Patrick, o Rockefeller – um hambúrguer coberto com cogumelos, creme azedo, queijo jack e... caviar. Fieri, parecendo brincalhão, levantou o hambúrguer com as duas mãos, fez uma oração falsa e fez o que faria milhares de vezes no programa: deu uma mordida enorme. E então ele ficou em silêncio. Uau, comentou, por fim, lançando a Moreira um olhar de o que você fez comigo.
Diferente, hein? disse Moreira, sorrindo. Sim, respondeu Fieri. A câmera do programa cortou discretamente para a próxima cena.
A troca se tornaria um precedente no antigo programa Food Network que os fãs conhecem como Triplicado : Fieri simplesmente não dirá nada negativo sobre a comida que ele come no ar. Em vez disso, seu show eleva o entusiasmo a uma forma de arte. Se ele está provando hambúrgueres ou enchiladas ou churrasco ou pizza ou pho (ou a cabeça de porco no Vida Cantina em Portsmouth, New Hampshire; ou os tacos de gafanhoto no Taquiza em Miami Beach; ou pãezinhos de canela do tamanho de um prato de jantar no Mountain Shadows no Colorado Springs, Colorado), sua reação a tudo o que ele come será elogio. Fieri é um anfitrião que é, por definição, um convidado. Ele visita restaurantes para aprender sobre eles e aprender com eles. Ele insiste que ele não é um crítico de comida. Em vez disso, sou um marcador de alimentos. Estou trazendo os maiores sucessos.
tenho assistido muito Triplicado ultimamente, em parte porque é um daqueles programas que parece estar sempre no ar, mas também porque é um abraço caloroso em forma de televisão. A cultura pop pode ser redescobrir o truísmo que a sinceridade vende, mas Triplicado vem servindo bondade comunal há anos. Adoro a premissa de baixo risco e sem frescuras do show: um passeio por alguns dos melhores restaurantes - e food trucks, barracas de frutos do mar e barracas de taco - em todo o país. Eu amo as brincadeiras de pai brincalhão que Fieri faz com os cozinheiros enquanto eles fazem os pratos favoritos de seu restaurante juntos na câmera. (Algumas pessoas tocam violino; você toca bandolim! Fieri diz ao chef de um restaurante de frutos do mar de Outer Banks enquanto ele fatia pepinos que se tornarão picles fritos.)
Principalmente, porém, eu amo isso Diners, Drive-Ins e Mergulhos não é realmente sobre a comida. É um show de viagens, uma exploração de lugares individuais, como visto em alguns dos restaurantes que nutrem as pessoas que vivem lá. Os comensais há muito se tornaram símbolos de economia, simplicidade, comunidade. Triplicado leva o simbolismo um passo adiante. Explora o que a crítica de arte Lucy Lippard chamou de atração do local, a noção de que os locais no mapa têm profundidade e largura, funcionando não apenas como lugares no mundo, mas também como formas de dar ao mundo seu significado. Em um momento em que muitos americanos estão renegociando seu relacionamento com sua comunidade local, Triplicado é um tipo melancólico de paradoxo: é um show nacional que celebra a vida local. A série destaca as peculiaridades - os acidentes geográficos, históricos e culturais - que tornam uma área do país um pouco diferente das outras.
Um produtor de 'Diners, Drive-Ins and Dives' conversa com o apresentador do programa, Guy Fieri, enquanto filmava um segmento no Brint's Diner em Wichita, Kansas, em 1º de março de 2007. (Mike Hutmacher/AP)
Quando Fieri visita um restaurante, ele não diz apenas o nome da cidade onde está localizado; ele nomeia o bairro. Ele vai para Armory Square em Syracuse, e para Columbus Park em Kansas City. Quando estou cruzando uma cidade litorânea em qualquer lugar da América, diz Fieri, pouco antes de apresentar aos espectadores a Patrick's Roadhouse, me deparo com esses pequenos lugares descolados que me fazem perguntar: 'É uma armadilha para turistas, ou os locais realmente comem? lá?” A presunção de Triplicado é que, em geral, os moradores realmente comem lá. As pessoas sempre nos perguntam: 'Como você escolheu aquele lugar?' Fieri diz em um episódio. Não se trata apenas de 'Eles fazem ótima comida?' Eles precisam ter o personagem; eles têm que ter a atitude; eles precisam ter energia; eles têm que ter a história. Eles têm que ser o negócio real. Eles têm que ser o pacote completo.
Muitos dos restaurantes apresentados no programa têm sua própria microcultura. Os clientes do Russian River Pub – uma espécie de gastrodive, em Forestville, Califórnia – assinam a parede depois de comerem. Os fãs do Frosted Mug em Alsip, Illinois, se autodenominavam Muggers. Franks, um vagão-restaurante convertido em Kenosha, Wisconsin, determina que os clientes sirvam seu próprio café – e também que, uma vez que as pessoas tenham enchido sua própria xícara, elas vão até a fila para ver se mais alguém quer completar. Franks é sério e amado. É uma espécie de tradição familiar, uma adolescente diz a Fieri sobre o local. Meus avós costumavam ficar aqui, meus pais moram aqui, e agora eu fico aqui.
Algumas avaliações críticas de Triplicado envolveram revisões. O espectador, vendo um programa cujo modo primário é a seriedade e cuja estética primária é kitsch, inicialmente duvidou, mas depois voltou. Eu me converti em grande parte porque o programa dedica muito do seu tempo a entrevistas como a que Fieri conduziu com o adolescente em Kenosha. No programa, Fieri atua como documentarista, essencialmente, um repórter ansioso que compartilha as histórias dos lugares que visita. Fieri venceu a segunda temporada de A próxima estrela da Food Network , um concurso de realidade que busca encontrar novas personalidades que possam se tornar a próxima Giada De Laurentiis ou Bobby Flay. Triplicado lançado logo depois, como uma ode às colheres gordurosas da América. Em alguns desses episódios iniciais, Fieri tentou cozinhar parte da comida sozinho, sob a tutela dos cozinheiros dos restaurantes. (O primeiro episódio de Triplicado apresenta sua tentativa de fazer spanakopita.) Logo, porém, uma fórmula mais despretensiosa se uniu. Os cozinheiros fazem a sua própria cozinha, preparando os pratos que tornaram os restaurantes populares. Fieri normalmente atua como um sous chef, entregando ingredientes e ajudando a amassar, misturar e mexer conforme necessário. Sim, chef, é uma de suas falas mais comuns no programa.
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Enquanto os cozinheiros cozinham, eles também conversam. Fieri ganhou Estrela da Rede Alimentar em parte por causa de sua capacidade de transformar comida em conversa: ele podia falar enquanto preparava, explicar técnicas, descrever sabores e texturas e contar histórias que ligavam a comida à sua própria vida. Sobre Triplicado , Fieri aplica essa habilidade em suas interações com cozinheiros, garçons e donos de restaurantes. Um segmento típico do show não contará apenas com um prato preparado do zero. Também contará a história do próprio restaurante, seja uma instituição ou uma novata.
Parte dessa história será o que o restaurante significa para sua comunidade. Cada segmento dedica uma boa parte de seu tempo de antena ao restaurante como ponto de encontro: sua atmosfera, sua clientela, o que isso significa para as pessoas que o amam. Em um episódio, Fieri vai a Syracuse, Nova York, para visitar um restaurante italiano descontraído chamado Pastabilities. Na qualidade de repórter, ele fica sabendo do apelido que seus clientes lhe deram. Ele confirma sua reportagem com um casal sentado no bar. Você chama isso de... Massa? Pergunta Fieri. Ah, todos os locais sabem, responde um deles. Então ela olha para ele, falsamente zombeteira. eu não posso acreditam você não sabia disso. Fieri sorri. Bem, agora eu faço! ele responde.
Um prato que Fieri faz com o chef-proprietário do Pastabilities é o giro do restaurante em um favorito regional: rigages de frango, um prato de rigatoni com frango. ( Riggie é curto para rigatoni .) O Pasta's é conhecido por seus perversos riggies de frango - assim chamado porque o molho para o macarrão é picante. Assistir Triplicado é marinar em tais regionalismos: chili de Cincinnati, muffulettas de Nova Orleans, churrasco de Memphis, scrapple da Pensilvânia, os cheeseburgers de pimenta verde do Novo México, o queijo coalho frito do centro-oeste superior. Essas especificidades são negócios pequenos e grandes. Uma das condições de vida no mundo moderno, argumentou o geógrafo Edward Relph, é uma sensação de ausência de lugar no ambiente – uma erosão da conexão das pessoas com locais específicos que cria, por sua vez, uma alienação delas.
Relph estava escrevendo na década de 1970, antes da chegada do Walmart Supercenters e Amazon Prime e do restaurante-sem-restaurante conhecido como o cozinha fantasma . As ansiedades que ele expôs, no entanto, tornaram-se apenas mais agudas. Toda política é local, diz o velho ditado; muitas vezes, porém, mesmo os elementos mais tradicionalmente baseados no lugar da vida americana tomam sua forma de os efeitos de gotejamento da cultura nacional . Argumentos nas reuniões do conselho escolar local papagaio as indignações fabricados todos os dias em rádios nacionais e notícias a cabo nacionais. Os jornais locais, os veículos que antes conectavam as comunidades a si mesmos, estão morrendo aos montes. Muitos americanos seriam pressionados a dizer quem são seus membros do conselho local, ou quem são seus legisladores estaduais são - mas capazes de contar, em detalhes, os últimos escândalos envolvendo o governo nacional . A cultura pop contribui para a desconexão. Muitos programas de TV, sejam eles roteirizados ou de realidade, evitam a atração do local. Sitcoms têm configurações, mas muitas vezes carecem de locais significativos. O Donas de casa reais a franquia ocorre em diferentes cidades; os locais de ação mais comuns da série, porém, são as mansões de mármore dos membros do elenco. Uma das piadas fundamentais de Os Simpsons é que Springfield poderia estar, essencialmente, em qualquer lugar.
O que Triplicado entende é que tais tratamentos nacionalizados do lugar deixam escapar algo crucial. A localidade importa - não apenas de uma maneira grande, mas de uma maneira mais íntima. O lugar também é uma questão de identidade. E os restaurantes fornecem muitos tipos de sustento. Que a comida é uma fonte de conexão é um clichê – não apenas o material dos mitos nacionais (o caldeirão americano, o tigela de salada ), mas também a premissa de muitos shows gastronômicos. Séries de realidade como Anthony Bourdain 's Sem reservas e Padma Lakshmi Saboreie a Nação são poderosos em parte porque abraçam a mitologia enquanto também a questionam: tratam a comida, em si, como cultura. Eles assumem que a comida, em si, é política.
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Triplicado O tom de é diferente. O espetáculo pratica uma política de antipolítica. Em seu mundo, hambúrgueres e batatas fritas, desde que sejam deliciosos o suficiente, podem unir as pessoas através de quaisquer outras diferenças que possam dividi-las. Em seu livro de 2008 Diners, drive-ins e mergulhos: uma viagem de carro totalmente americana … com receitas! —uma das primeiras das muitas extensões de marca do programa—Fieri resume uma conversa típica com os donos dos restaurantes que ele destaca. Eles dizem muito obrigado por terem vindo, ele escreve, e eu digo muito obrigado por existirem, porque é disso que se trata a América, a oportunidade e as pontes culturais.
Triplicado ocasionalmente acena para o fato de que os restaurantes também são empresas e também empregadores; muitas das conversas pragmáticas, no entanto, são lidas como interrupções. Eles perfuram as fantasias que o show está vendendo. Mas as discussões sobre a realidade econômica tornaram-se mais comuns, apropriadamente, durante a pandemia. Em abril de 2020, a Food Network começou a ser exibida Diners, Drive-Ins e Mergulhos : Retirar , em que restaurantes em destaque enviavam sua comida, preparada, mas não cozida, para a casa de Fieri no norte da Califórnia. Fieri e seu filho Hunter fizeram as refeições em sua ampla cozinha ao ar livre, instruídos por cozinheiros que deram zoom para a ocasião. Os episódios funcionavam como uma espécie de teletons: à medida que as conversas e brincadeiras típicas continuavam, os espectadores eram incentivados a contribuir para o fundo de ajuda Fieri desenvolvido em parceria com a National Restaurant Association. Em maio, o fundo havia arrecadou US$ 21,5 milhões , oferecendo subsídios de US$ 500 para trabalhadores de hospitalidade afetados pela pandemia. Mas Fieri desfez parte da boa vontade que havia conquistado com esse esforço em uma entrevista neste verão em que ele sugeriu que, para os trabalhadores de restaurantes, receber benefícios federais de desemprego era mais atraente do que trabalhar – e um prejuízo para os restaurantes que os empregavam.
Fieri, a celebridade, fez o que Fieri, o apresentador, se recusa a fazer: ele ficou negativo. Mas o comentário expressou inadvertidamente a lógica mais básica do programa que tornou Fieri famoso. Triplicado considera os restaurantes como lugares quase sagrados. E a frente da casa, em particular, é um local de conversão: um espaço onde as pessoas podem vir não apenas para comer uma boa refeição, mas também para se transformar. Em uma comunidade. Em uma família. Você entra aqui e imediatamente sente que está em casa, diz um cliente de Patrick à Fieri.
Em outro episódio, Fieri entrevista uma garçonete no Brint's Diner em Wichita, Kansas. Logo descobrimos que ela está noiva da dona de Brint, Jessie, e que sua filha e sua sobrinha são garçonetes do restaurante. Outro restaurante familiar é o Leo's BBQ em Oklahoma City. O bolo é uma receita de família, diz Fieri, da famosa sobremesa de morango e banana do restaurante. E Charles está mantendo todo o lugar como uma operação familiar. Tia Cookie está fazendo saladas. Tia Flo está servindo as mesas. Essa é a mamãe no balcão. E o sobrinho Reggie está recebendo o mesmo treinamento que Charles [o dono do restaurante] recebeu de seu Papai.
Esta é a nossa casa, diz Charles. É a sua casa enquanto você está aqui.
As pessoas jantam no Monterey's Fish House em 21 de novembro. (Jim McAuley para The Atlantic)
Eu moro na Costa Leste há muitos anos. Ainda penso em casa, no entanto, como o lugar em que cresci: uma cidade excêntrica na costa da Califórnia, onde o ar cheira a mar. Meu pequeno pedaço do planeta recebeu recentemente o tratamento nacional. Grandes Mentiras foi filmado em Monterey, e presumivelmente era sobre Monterey; o show também tornou minha cidade natal completamente irreconhecível para mim. Foi Guy Fieri quem o tornou familiar novamente. Em um episódio filmado na região, ele visita um dos lugares que os locais conhecem e adoram: um restaurante movimentado, situado entre um campus de pós-graduação naval e algumas concessionárias de carros, chamado Monterey’s Fish House.
Eu digo isso o tempo todo, Fieri diz em um episódio: Se for funky, eu vou encontrar. E, neste caso, descobrir que ele fez. Fieri provou o mesmo prato que costumo comer quando vou à Fish House – uma versão do cioppino, o ensopado de frutos do mar à base de tomate que os pescadores italianos popularizaram na Califórnia. Ele também experimentou as ostras colhidas na baía e depois cozidas, com as conchas, em uma grelha a lenha. Ele entrevistou pessoas descrevendo a comida, a atmosfera, o que o restaurante significa para elas. Suas respostas chegaram a um dos refrões mais familiares do programa: não é chique. Mas é nosso.
Assistir ao episódio Fish House me deixa com saudades de casa. Isso me deixa nostálgico por um lugar que nunca saiu. Os entusiasmos de Diners, Drive-Ins e Mergulhos às vezes pode ler, dessa forma, como elegíaco. Muitos restaurantes – locais dos primeiros encontros e 50º, de reuniões e reencontros – fecharam durante a pandemia. Triplicado é um lembrete do que é perdido quando eles vão embora. Mas também é um lembrete de quanta vida há no local. O 14º ano do programa coincide com um momento em que os americanos estão encontrando pequenas maneiras de recuperar um senso de lugar. O pandemia alienou as pessoas umas das outras; também uniu as comunidades locais. Novos programas de TV ( Égua de Easttown , Dopesick , e muitos outros) estão explorando, com rica especificidade, como suas localizações moldam seus personagens. As iniciativas jornalísticas sem fins lucrativos são tentando para reforçar a cobertura da mídia regional para garantir que as pessoas tenham notícias que falem e convoquem as comunidades locais. Triplicado antecipou alguns desses esforços. Ele celebra o que significa estar situado em um determinado lugar. Os pontos que o programa visita não são simplesmente cenários ou cenários ou pin-drops em um mapa. Eles estão em casa.
